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果汁飲料種類繁多,幫您分分類

文章作者:admin 人氣:發表時間:2019-03-02 14:03
果汁飲料種類繁多,商家對果汁名稱標注更使人眼花繚亂。但根據原果汁的所含不同,可作如下的分類。

100%純果汁

用新鮮果品榨取的天然果汁,不加任何外加物質。如家庭自己榨製的果汁。

 

全果汁飲料 

用果品榨出的原果汁略加稀釋或加糖調整及其他處理的果汁。有時也加色素、香精、防腐劑。

濃縮果汁 由原果汁濃縮而成,一般不加糖或用少量糖調整,濃縮倍數有4、5、6等幾種。濃縮果汁多用於配製其他飲料。

 

鮮果汁

原果汁或濃縮果汁加水稀釋,加糖及食品添加劑調配而成。原果汁含量在40%以上。

 

糖漿果汁 

原果汁或濃縮果汁加水稀釋,加糖及食品添加劑調配而成。原果汁含量不少於31%,含糖量在40%〜65%。由於含糖量高,近於黏稠狀,飲用時需稀釋。

 

飲料果汁

原果汁或濃縮果汁加水稀釋,加糖及食品添加劑調配而成。原果汁含量很少,通常隻有6%。

 

帶肉果汁 

含有果肉而質地均勻一致的果汁,原果漿在40%以上,糖度約13%,非可溶性固形物在20%以上,具有本品種果汁特有的風味。

 

果粒果汁飲料

 

原果汁中加入其他果品的細小的果肉,經糖、酸調配和加入食品添加劑製成。原果汁含量不低於10%,果粒含量不低於5%。

 

果汁粉

 

用原果汁或濃縮果汁脫水而成,含水量在1%〜3%,需加水衝溶後飲用,如山楂晶,橘子粉等。

 

對於澄清型果汁,在生產中通過澄清、過濾,必須將全部懸浮物和易於沉澱的果膠顆粒濾出。采用自然澄清,則效果不佳,且耗時較長。為了加快澄清的速度,取得更好的澄清效果,多采用化學澄清。使用的化學澄清劑有酶製劑、澱粉酶、明膠、矽溶膠和膨潤土。膨潤土是以蒙脫石為主的含水黏土,素有“萬能”黏土之稱,是果汁澄清中非常好的助濾劑。

 

渾濁型果汁飲料由於含有細小果肉顆粒,很容易產生分層、沉澱現象,增稠劑能提高果汁的黏稠度,保證微粒能均勻地懸浮。常用的增稠穩定劑有瓊脂、羥甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯、海藻酸鈉、卡拉膠等。生產中經常采用兩種或兩種以上的增稠穩定劑混合使用,以達到更好地協同作用。

 

當然,果汁中不能沒有防腐劑,苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸及其鈉鹽是經常使用的。當果汁pH為2.0〜3.5時,苯甲酸起到防腐作用量為0.1%,由於苯甲酸允許使用量低於0.1%,為此還需要添加其他的防腐劑。

 

人工配製飲料無任何營養

 

 

人工配製果汁飲料完全不同於果汁飲料,是人工用水、糖、甜味劑、酸味劑、食用色素、食用香精等模擬天然果汁配製而成的製品,不含一點果汁。

 

喝這種飲料,隻是喝一種“口味”,得不到任何營養,有百害無一利。曾經隻在街頭巷尾出售的“三精水”(由糖精、香精、色素兌出的飲料),今天竟進入酒樓飯店,一些酒樓飯店的“自製果汁飲料”已不是什麽秘密,標有橙汁68元/紮、雪梨汁88元/紮、木瓜汁98元/紮的果汁飲料,未必來自新鮮水果,極有可能是人工配製的果汁飲料。

 

 

果蔬汁不能代替果蔬

 

為了喝到100%的純果汁,很多家庭買來榨汁機,自己動手榨取果汁,這確實是杜絕外購果汁飲料中的添加劑的一種好辦法,既方便省事,又安全健康。

 

那麽,喝榨取的果汁和吃水果,哪種吃法更科學呢?

 

除了某些病人、嬰兒或牙不好的老年人外,水果最好不要榨汁喝。現榨的果汁,最大的不足就在於,水果在現榨取的過程中維生素C損失約30%,同時損失了很多人體必需的膳食纖維。其中,以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管疾病的保健功效,而不溶性纖維則更多地用於防止胃腸係統病變。

 

此外,膳食纖維還可影響血糖水平,減少糖尿病患者對藥物的依賴性,並有防止熱量過剩、控製肥胖的作用,還有預防膽結石、降低血脂的功效。喝水果榨汁對兒童健康不利,易使兒童牙齒缺乏鍛煉,麵部皮膚肌肉力量變弱,眼球的調節功能減弱。若榨汁最好把固體殘渣吃掉。

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